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您是否也疑惑过常听茶友们说的话:“金花可以衡量黑茶的好坏”?那么,什么是金花呢?它是否真的是确定黑茶品质的标准?我们将在此一起探讨这个话题。Q3T中国茶网

一、金花是什么?Q3T中国茶网

金花是黑茶制作过程中特有的益生菌,学名为冠突散囊菌。科学研究表明,只有在特定的湿度和温度下,且在经过紧压的茶叶和茶梗中有适宜的空气流通,金花才会产生。Q3T中国茶网

金花与发酵工艺相似,可以在茶叶表面形成独特的花纹,其颜色和数量也能反映出茶叶的一定品质信息。接下来,我们将一起了解金花对于黑茶品质的影响。

金黄点点,或密密麻麻,这就是茶友们所说的“金花”。Q3T中国茶网

但请注意,不是所有的黑茶都有金花。严格来说,只有安化茯砖黑茶合乎国家标准的金花特征。其他地方的黑砖或者花砖,基本不含金花,即使有,大多数都是在仿造茯砖茶而进行的伪造。Q3T中国茶网

金花的形成需要特定的温度,湿度和茶叶内部的松紧度、茶梗和叶片分布等条件。Q3T中国茶网

茯砖茶之所以能够形成金花,是因为在制作过程中采用了独特的工艺处理。例如,其通常经过复杂的蒸烘、渥堆、压制等多道工序,才能产生独特的香气和品质,并形成细腻、均匀的金花。Q3T中国茶网

然而,大部分的黑茶通常只经过人工渥堆和压制成型后,就会直接进行烘干和包装。Q3T中国茶网

不同于其他黑茶,茯砖茶在制作过程中没有进行人工渥堆。相反,在压制成型后,茶叶会被直接包装,并在特定环境下静置一段时间。这种处理方式可以促进茶叶内部微生物的大量繁殖,进而形成大量的冠突散囊菌,最终形成“金花”现象。Q3T中国茶网

此外,茯砖茶的烘干速度相对较慢,正是为了让茶叶内部微生物足够时间繁殖生长并且形成清晰、稳定且数量相对较多的“金花”。Q3T中国茶网

需要注意的是,“金花”指的是冠突散囊菌,而这种菌对人体具有益处,是一种有益的益生菌。正是通过不断优化“金花”的生长环境,茯砖茶才能够形成独特、醇香的口感,丰富多样的香气,更健康、营养的品质,而我们也能更加健康地享受它的健康养生之效。Q3T中国茶网

那么并非所有的黑茶都能够形成“金花”,成因也和制作过程、配方等因素有关。Q3T中国茶网

金花其实就是一种益生菌——冠突散囊菌。这种菌对生存环境的要求非常高。茶叶必须具备相对粗老的原料,其中必须包含茶梗,同时烘干前要保持适宜的松紧度,才能为这些微生物留出足够的活动空间。Q3T中国茶网

除此之外,茶叶的内含物质应该非常丰富,包括高含量的果胶等,这样这种菌群才能以极快的速度繁殖,形成层层重叠的金花。Q3T中国茶网

从这个角度来看,在所有黑茶中,只有安化茯砖茶才普遍形成金花。其他黑茶,比如黑砖、花砖和千两茶等,一般并不会长出金花来。Q3T中国茶网

至于普洱茶,现在许多人认为金花可以成为评价普洱茶质量的标准之一,但这并不是普洱茶的特色之一。相较之下,金花更是安化茯砖茶的独特之处,也是其品质之所在的体现。Q3T中国茶网

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关于普洱茶和金花的关系,业界存在一定争议。一方面,生茶几乎不可能存在金花(即使有,大部分人也从未见过)。另一方面,熟茶的制作工艺与黑茶有一些相似之处,也可能会出现金花的情况。Q3T中国茶网

然而,想要在普洱熟茶中获得金花并非易事,甚至可以说比茯砖茶要难得多。需要好运气,同时需要人工进行干预,比如保证熟茶存储空间干湿适宜,温度适度等。Q3T中国茶网

但是,在极端环境下,尽管会产生金花,但并不一定是有益的冠突散囊菌,也可能是有毒的黄曲霉菌。由于两者外观相似,如果不细心辨别,很容易混淆。Q3T中国茶网

另外,对于黑茶上的金花是否可食用,至今科学家并未得出明确的答案。如果能鉴别出金花是健康的菌群,并采用适当的烹饪方式,两者可能具有一定的食用价值。Q3T中国茶网

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金花现象被广泛认可后,成为衡量黑茶品质的重要指标,是否具有金花直接关系到茶叶的价格和价值。为此,一些不法商家会采取人为制造的方式,制作假金花,通过欺骗消费者来赚取高额的利润。Q3T中国茶网

一般情况下,安化茯砖茶是最容易长出金花的茶种之一。黑砖、花砖以及千两茶等黑茶的金花现象相对较少,而普洱熟茶和老白茶则更为罕见。如果在品茶时发现有金花,一定要提高警惕,切勿受到商家的欺骗,避免上当受骗。Q3T中国茶网

如何准确鉴别茶叶中的冠毒散囊菌和黄曲霉菌?可以从茶饼茶砖上斑块范围来看。冠毒散囊菌的金花状斑块非常规则,呈现颗粒状,而黄曲霉菌则是斑块状,不规则。此外,通过闻和喝来判断也是有帮助的。因为湿度和温度原因引起的黄曲霉菌会让茶叶散发出严重的闷沉霉味,并带有一些其他的杂味。

但如果自己的鉴别能力不够,最好的方法是将茶叶送去专业机构进行鉴定。这可以确定茶叶中存在的微生物究竟是有益的冠毒散囊菌还是有害的黄曲霉菌。