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六堡茶工艺流程

六堡茶是黑茶的一种。 产于中国广西梧州六堡镇。 在国内外享有盛誉。 其特点是红、浓、老、醇,具有独特的槟榔香气。 年龄越大,效果越好。 以下是小编为您整理的六堡茶工艺流程。 希望对您有所帮助!

采摘过程

过去,六堡茶最初的生产是由茶农手工完成,标准采摘一芽、三叶、四叶、五叶。 最初的制作方法是:“采摘茶叶,放入沸水中,使茶叶变得松软,放入篮中煎约五分钟,用木压至茶叶卷曲,然后用火”晒干后,蒸至软,然后放入篓内储藏。” 1937年《广西特产志》记载:“白天采茶,盛于篓内,夜入鼎中,炒至极软,茶中含粘液,微微“是的。有胶质的,提取出来。趁还没冻的时候,用工具搓一下。越熟,叶子就越收缩,变小。然后用小火烘干。它们就会变黑,变成茶叶。”

初始生产过程

完成——揉捏——沤制——再揉捏——干燥。 六堡茶最初的制作工艺是:鲜叶原料多为1芽3、4叶,白天采摘,晚上制作。 六堡茶养护锅的温度为160℃。 每盆抛树叶2-2.5公斤。 养护机每次抛出7.5公斤树叶。 放入锅中后,先焖后炒,然后焖养结合,使嫩叶更搅,不那么闷。 叶子更加暗淡并且开花较少。 一般养护5-6分钟,以芽叶柔软、茶梗折断未断、叶色转深绿色为宜。 冷却后,进行捏合。 有手工揉捏和机器揉捏两种。 一只手揉捏可揉捏1-1.5公斤。 机揉取决于揉捻机的大小。

复制过程

过筛整形——采梗——堆垛——冷发酵——干燥——蒸制——踩筐——冷却陈酿。 六堡茶揉捻以塑形为主,细胞损伤为辅。 叶片受损率为40%。 揉捏时压力要适中。 其过程大致为:轻揉——轻压——稍重一点的压力——轻压——轻揉。 揉捏并打碎。 一般1-2级茶揉捻40分钟,3级及以下茶揉捻45-50分钟。 揉捻后进行沤沤,即将揉好的茶坯放入篮中或堆放在竹筏上沤沤发酵。 这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。 堆高3-5厘米,每筐盛湿茶坯15公斤左右,堆放时间15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右。 如果温度高于50℃,堆体就会燃烧,因此沤制过程中要注意翻转堆体以散热。 沤制时温度较低,即用60℃左右的火温将茶坯烘烤至50%~60%干后再沤制。 沤制发酵后,茶条会稍显松散,需再揉捏5-6分钟。 六堡茶的干燥也分粗火和满火两个阶段进行。 传统方法是用烘茶壶(晒笼)将茶叶摊开3.3厘米左右。 最好在80-90°C的松火上烘烤。 每 5-6 分钟搅拌一次,并将其烘烤至 60% 至 70%。 干燥,烘烤摊冷半小时,然后大火,温度50-60℃,叶厚6.6厘米。 烘烤2-3小时,茶梗一折就折断。

精炼过程

首先进行冷发酵,使毛茶滋润,含水量达到12%。 堆沤7-10天,以弥补初始发酵的不足。 当茶叶干燥至10%左右时,蒸半小时,直至叶子完全柔软,叶子含水量达到15%-16%。 传统的制作方法是将茶炊蒸熟,然后堆放20-30天。 进一步推动茶叶含量变化。 由于茶多酚的非酶氧化,茶黄素、茶红素等有色物质不断增加,使色、香、味更浓,成就了六堡茶独特的品质风格。

酷又减龄

六堡茶的品质必须是陈年的,而且越老越好。 冷却、时效是生产过程中重要且不可缺少的一步。 通常将其堆放在筐中,存放在阴凉的土库中,以供来年运输和销售,形成六堡茶的特殊风格。 因此,夏蒸后的成品六堡茶必须进行蒸发,降低叶温,然后装入筐内,置于阴凉湿润处陈化。 大约半年后,汤色变得更红、更浓,味道有清爽爽口的味道。 形成了六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

包装方法

六堡茶通常采用传统的竹篮包装,有利于储存过程中茶叶内容物的不断转化,使味道更加醇厚,汤色更深,香气显露。 为了便于储存,六堡茶成品还被压制成块、砖、钱、筒、散装等。 其品质特点是:色泽深褐色、光滑,极耐冲泡,叶底呈红褐色。

【扩展内容】

六堡茶的保健功效

生物成分

六堡茶是温性茶。 六堡茶除了具有其他茶所共有的保健作用外,还具有清热利湿、明目清心、助消化等功效。

可以饭后喝,帮助消化,也可以空腹喝,清肠胃。

天气闷热的时候,喝六堡茶可以祛暑,非常舒服。

六堡茶陈放后,茶中可见许多金黄色的“金花”。 这是具有有益功效的黄色真菌,可以分泌淀粉酶和氧化酶。

它能催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物的氧化,使茶汤变成棕红色,消除粗糙的青味。

科学实验和六堡茶爱好者的饮茶实践证明,六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,还含有比其他茶类更高的脂肪分解酶。

因此,六堡茶具有较强的分解脂肪、降低体内脂肪、胆固醇、甘油三酯的能力。

长期饮用可健胃、养心、减肥、强身。

因此,随着人们生活水平的提高,六堡茶越来越受到消费者的喜爱。

适合的人

适合高血压、高血脂(高血粘、高胆固醇、高甘油三脂)、高血糖(糖尿病)、高尿酸引起的痛风人群。 具有清热利湿、润肠通便、散瘀通经、理气止痛、消脂降压、降血糖、安神等功效。

保健原则

六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,还含有比其他茶类更高的脂解醇。

因此,六堡茶具有较强的分解脂肪、降低体内脂肪、胆固醇、甘油三酯和血尿酸的能力。

长期饮用六堡茶可以健胃、养心、强身、减肥。

综上所述,六堡茶的保健功能主要有:

1、提神醒脑,消除疲劳。

2、去油腻、助消化、醒酒。

3、利尿、解毒、杀菌、消炎、防病。

4、降低血压,防止动脉硬化。

5、六堡茶具有防辐射、抑制癌症的作用。

6.健康美丽,减少肥胖,延年益寿。

六堡茶的冲泡方法

喝六堡茶时,将六堡茶放入瓦罐中,加入山泉水,用明火煮沸,静置片刻。

温热时饮用,味道甘甜芬芳。

具有提筋、补脾、散结、生津、解热的功效。 若加适量冬蜜调匀,可治痢疾。

陈六堡茶存放五年以上,可治疗小儿惊风等疾病。

六堡茶冲泡隔夜后滋味不变,汤色不浑浊,饮之清爽解暑。

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